ジェニファー・デイヴィーズ、彩流社。同名のＢＢＣの番組を本に纏めたもの。いや、素晴らしい。そのタイトルのとおり、ヴィクトリア時代の貴族や中産階級のキッチン・食卓上について述べている本なのだが。使用する機材からキッチンの手入れの仕方、使用する食材に自家製作食料の作成法、庭師が野菜を作る方法からディナーの形式までとにかく徹底した取材がなされている。
なにしろ当時現役のキッチンメイドと庭師が実際に作業して検証しているのだ。わざわざ石炭式オーブンまで再現して徹底した研究を行うその姿勢にはつくづく頭が下がる。加えて言えば、ページごとに挟まる豊かな図版は当時の状況に想像を遊ばせる格好の材料であり、可読性をとても高めている。いい本である。「エマ」好きな人は読むといいでしょう。
